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たっぷりの水を張ったボウルに数の子を入れる。
たっぷりの水を張ったボウルに数の子を入れる。
3時間に一度の割合で水を変えなから、半日ほど浸けておく。
塩抜きが出来ているか少し切って食べて確認。塩気が完全に無くなったら、新たに水を張ったボウルの中で裏面からスジに沿うように。一定の方向に親指でこする様にして薄皮をむく。
薄皮のむき残しがないか指をすべらせて確認する。
薄皮をむいた数の子(上)
むいていない数の子(下)
表面も同様にして薄皮がきれいにむけたら、ザルにあげて水を切る。